Förberedelse
1. Gör degen:
Blanda mjöl, socker, smulad jäst, ägg och varm mjölk i en källarskål (eller för hand).
Knåda tills en slät deg bildas.
Tillsätt det mjuka smöret och knåda igen tills degen är mjuk, elastisk och lite klibbig, men hanterbar.
Täck över och låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek (cirka 1 till 2 timmar).
2. Förbered bakkrämen:
Värm mjölken med den skrapade vaniljstången (eller vaniljextrakt) tills det kokar.
Vispa äggulorna med sockret i en skål tills det är ljust och tjockt.
Tillsätt mjölet och blanda väl.
Häll långsamt den varma mjölken i äggblandningen under ständig vispning.
Häll tillbaka blandningen i pannan och koka på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar och blir slät.
Häll över i en ren skål, täck med plastfolie (så att den nuddar ytan) och låt svalna helt.
3. Forma och stek munkarna:
Tina den jästa degen och kavla ut den på en lätt mjölad yta, cirka 1,5 till 2 cm tjock.
Skär ut cirklar med en kakform (ca 6–8 cm i diameter).
Lägg på en mjölad plåt, täck över och låt jäsa igen i cirka 1 timme, tills de är uppblåsta.
Värm oljan i en fritös eller stekpanna med tjock botten till 170–180 °C (340–355 °F).
Fräs munkarna några i taget, cirka 1–2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.
Låt dem rinna av på hushållspapper och låt svalna.
