1. Aktivera jästen
Blanda den varma mjölken med socker och jäst i en liten skål. Om du använder färsk jäst, krossa den innan du tillsätter den. Låt stå i 5-10 minuter tills blandningen är lätt skum. Detta bekräftar att jästen är aktiv och redo att gå.
2. Blanda de torra ingredienserna
I en stor skål (eller skålen på din matberedare), sikta mjölet och tillsätt saltet. Rör om väl för att fördela saltet jämnt. Salt reglerar jäsningen och förbättrar smaken, men för mycket salt kan undertrycka jästaktivitet.
3. Blanda vätskorna
Gör en brunn i mitten av mjölet och häll i mjölk- och jästblandningen, ägg och vaniljextrakt. Använd en gaffel eller vispar från en mixer och blanda ingredienserna tills en kladdig deg bildas. Bröd
4. Älska och odla gluten
Och nu kommer hemligheten bakom fluffig brioche: knådning. Om du använder en stående mixer, vispa degen med degkroken på medelhastighet i 8-10 minuter. Om du knådar för hand, knåda på mjölat underlag i 12-15 minuter, sträck och vik degen tills den är elastisk och smidig. Du vet att det är gjort när ett genomskinligt membran bildas när biten sträcks (“fönstertestet”).
5. Tillsätt smöret
Tillsätt smöret i bitar, en i taget, vänta på att varje bit ska blandas innan du tillsätter nästa. Detta steg är avgörande: smöret ska emulgera med degen, inte smälta. Om degen blir för kladdig, kyl den i 10 minuter innan du fortsätter. Den slutliga konsistensen ska vara silkeslen och lätt glänsande.
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord skål. Täck med en fuktig trasa eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats (24-26°C) i 1,5 till 2 timmar eller tills den är dubbelt så stor. För att påskynda processen kan du förvärma ugnen till 30°C, stänga av den och ställa skålen inuti.
7. Dela och forma briocherna
När den har jäst släpper du degen genom att trycka lätt på den med knogarna. Dela den i portioner om 80-100. För att ge dem den klassiska briocheformen:
Rulla varje portion till en cylinder ca 15 cm lång.
Gör ett längsgående snitt i ena änden med en kniv, lämna 2 cm oslipade.
Vrid cylindern för att bilda en knut, nyp försiktigt ihop ändarna för att täta.
Lägg briocherna på en plåt klädd med bakplåtspapper, lämna ett utrymme mellan dem så att de kan jäsa. Täck över och låt jäsa ytterligare 45-60 minuter tills den är fluffig och spänstig vid beröring.
8. Baka
