Instruktioner:
Steg 1: Förberedelser inför gräddning
Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Smörj en rund springform på 23 cm (9 tum) generöst. Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som passar botten av formen, placera den inuti och smörj även pappret. Detta gör det enkelt att ta ut kakan ur formen senare.
Steg 2: Blanda torra ingredienser
I en medelstor skål, vispa ihop 2/3 kopp socker, mandelmjöl, bakpulver och salt. Ställ blandningen åt sidan.
Steg 3: Vispa äggvitor
I en stor, ren skål, vispa de två äggvitorna med en elvisp på hög hastighet tills mjuka, fluffiga toppar bildas. Topparna ska kröka sig något uppåt när du lyfter vispen. Häll över de vispade äggvitorna i en annan liten skål och ställ åt sidan. Det finns ingen anledning att diska bunken ännu.
Steg 3: Vispa äggvitorna
I en stor, ren skål, vispa de två äggvitorna med en elvisp på hög hastighet tills mjuka, fluffiga toppar bildas. Steg 4: Vispa smöret och marsipanen.
I samma stora skål som du använde till äggvitorna, vispa det mjuka smöret på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt marsipanbitarna gradvis och vispa väl efter varje tillsats tills blandningen är helt slät och inga marsipanklumpar kvarstår. Detta steg är avgörande för kakans konsistens.
Steg 5: Förbered bärsåsen.
Medan mixern är igång kan du förbereda såsen. Lägg de frysta bären, 60 g socker och citronsaft i en mixer eller matberedare. Mixa tills det är slätt. Häll blandningen genom en finmaskig sil i en skål för att ta bort kärnorna, pressa bären med en spatel för att extrahera så mycket vätska som möjligt. Kassera de fasta partiklarna, täck över såsen och ställ i kylskåpet.
Steg 6: Färdigställ kakan.
Tillsätt gradvis den torra socker- och mandelmjölsblandningen till det vispade smöret och marsipanen på medelhastighet. Blanda endast tills allt är blandat. Tillsätt de två äggulorna och blanda tills det är slätt. Rör slutligen ner vaniljextraktet.
Steg 7: Vänd ner de vispade äggvitorna.
Vänd försiktigt ner de sparade äggvitorna i smeten med en stekspade. Tillsätt dem i tre portioner och vik försiktigt ner varje portion tills inga vita ränder kvarstår. Denna varsamma vikningsteknik håller smeten lätt och luftig.
Steg 8: Grädda.
Häll smeten i den förberedda formen och bred ut den jämnt ut till kanterna. Grädda i 25 till 30 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
Steg 9: Låt svalna.
Låt kakan svalna i formen på ett galler i cirka 5 minuter. Dra en tunn kniv längs kanten för att lossa kakan och vänd den sedan försiktigt upp och ner på ett galler. Dra av bakplåtspappret och låt kakan svalna helt.
Steg 10: Servering
När kakan har svalnat helt, ringla över rikligt med den kylda bärsåsen och garnera med ett urval av färska bär. Skär i skivor och njut!
Varianter:
Läs vidare (>)
