1️⃣ Förbered auberginerna
Grilla hela auberginerna i ugnen eller direkt på spisen tills skalet är väl brynt och fruktköttet är mjukt.
Låt dem svalna något, skala dem och hacka dem sedan grovt. Krydda lätt med salt och ställ åt sidan.
2️⃣ Förbered köttbullarna
Blanda köttfärsen med lök, vitlök, örter, kryddor, salt och peppar i en stor skål.
Arbeta blandningen lätt och forma sedan medelstora köttbullar.
3️⃣ Förbered såsen
Värm olivoljan i en tagine eller en djup panna.
Tillsätt de rivna tomaterna, tomatpurén och kryddorna och låt sjuda i 10 minuter på medelvärme tills såsen har tjocknat något.
4️⃣ Slutlig tillagning
Lägg köttbullarna i såsen. Täck över och tillaga i 15 till 20 minuter på låg värme.
Lägg sedan den grillade auberginen runt dem, rör om försiktigt och låt sjuda i ytterligare 10 minuter så att smakerna smälter samman.
Knäck eventuellt äggen direkt i såsen och tillaga, täckt, tills äggvitorna har stelnat.
✨ Kockens tips
Välgrillad aubergine: ju rökare auberginen är, desto intensivare smak.
Möra köttbullar: överarbeta inte köttet.
Servering: Servera rykande hett med hembakat bröd för att suga upp all sås.
Variation: Lägg till oliver eller en nypa ras el hanout för extra smak.
Slutsats
Denna tagine med köttfärs och aubergine är en klassiker i marockansk familjematlagning.
En generös, doftande och lättlagad rätt, perfekt för att samla unga och gamla kring en varm måltid 🍲🇲🇦.
