1️⃣ Förbered ingredienserna
Ta ut färskosten, smöret och mjölken ur kylskåpet i förväg så att de har rumstemperatur.
Värm ugnen till 150°C (300°F) och förbered ett vattenbad med en stor skål fylld med varmt vatten.
2️⃣ Blanda ostbasen
Smält färskosten, smöret och mjölken i ett vattenbad tills det är slätt och homogent. Låt det svalna något.
Tillsätt äggulorna en i taget under försiktig vispa och rör sedan i citronsaften.
Tillsätt det siktade mjölet och majsstärkelsen och blanda försiktigt för att undvika klumpar.
Saftig och luftig japansk cheesecake, pudrad med florsocker och dekorerad med färsk frukt
3️⃣ Vispa äggvitorna
I en ren skål, vispa äggvitorna med en nypa salt tills de är skummiga.
Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa tills det bildas styva men mjuka toppar.
Saftig och luftig japansk cheesecake, pudrad med florsocker och dekorerad med färsk frukt
4️⃣ Vänd ner äggvitorna
Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i ostblandningen för att lösa upp den.
Vänd sedan försiktigt ner de återstående äggvitorna i två omgångar, använd en spatel för att bibehålla luftningen.
Lätt och fluffig japansk cheesecake, pudrad med florsocker och dekorerad med färsk frukt
5️⃣ Gräddning i vattenbad
Häll smeten i en rund kakform (20 cm) klädd med bakplåtspapper.
Ställ formen i ett vattenbad och grädda i 150°C (300°F) i 60 till 70 minuter.
Öka temperaturen till 170°C (340°F) under de sista 10 minuterna för att uppnå en lätt gyllenbrun yta.
Lätt och fluffig japansk cheesecake, pudrad med florsocker och dekorerad med färsk frukt
6️⃣ Kylning och urformning
Stäng av ugnen och låt kakan stå inne med luckan på glänt i 15 minuter för att förhindra att den krymper.
Ta sedan ut den ur ugnen och låt den svalna helt till rumstemperatur innan du urformar den.
🍽️ Serveringsförslag
Pudra med florsocker precis före servering. Servera med färsk frukt för en touch av fräschör.
Servera naturell för att fullt ut uppskatta dess lätthet.
Slutsats
Denna molnliknande japanska cheesecake är en sann pärla av sötma. Mindre söt, delikat smaksatt och otroligt saftig, den sticker ut som en elegant och tröstande dessert, perfekt för alla tillfällen.
