Detta är inte längre bara klickbait, detta är en absolut kulinarisk klassiker som våra morföräldrar regelbundet gjorde – och med goda skäl! Hemlagat rökt kött tillagat i sin egen saft (ofta kallat “rökt i glas” eller “källarens juvel”) kan verkligen inte jämföras med köpt konserverat kött. Inget snabbsalt (nitritblandning), inga kemikalier, bara rent kött, salt, lite vitlök och ärlig rök.
Om du vill prova det eller bara komma ihåg, här är en beprövad metod för att få kött att hålla i månader och vara perfekt mört:
Vilken köttbit ska du välja?
En kombination är bäst. Fläskmage (kommer att ge saftighet och fett som skapar en läcker gelé) och fläskhals eller -bog (för magra bitar) är idealiska.
Hur du får bästa resultat:
Rökning: Marinera först köttet i salt (eller vitlök) och rök det. Du behöver inte röka det helt torrt för konservering – det räcker för att det ska få rätt färg och en underbar rökig arom.
Fyllning i burkar: Skär det rökta köttet i större kuber eller block och stoppa det i rena, steriliserade burkar. Placera köttet tätt ihop, men lämna cirka 2 cm utrymme under kanten.
