Juice är basen: Tillsätt några matskedar ren buljong eller kokt vatten i varje burk (upp till cirka 1/4 av köttets höjd) och du kan lägga till en bit rökt skinn för bättre juicing. Inga andra kryddor behövs vanligtvis, köttet har smaken av rökeriet.
Dubbelsterilisering (Den viktigaste delen!): Eftersom köttet inte innehåller kemikalier och är konserverat i sin egen juice måste du vara säker för att förhindra botulism. Det bästa är så kallad Tyndallisering (konservering tre gånger):
Dag 1: Konservera vid 100 C i 1 timme. Låt det svalna helt till nästa dag.
Dag 2: Upprepa hela processen (igen 1 timme vid 100 C). Detta kommer tillförlitligt att förstöra alla överlevande bakteriesporer.
Resultatet?
När du öppnar burken efter några veckor i källaren kommer köttet att falla isär på tungan och det kommer att finnas en fast, doftande gelé runt den. Den är bäst bara kall med bröd, senap och pickles.
Har du rökt i år och ska du fylla burkarna, eller samlar du bara inspiration inför en helg på rökeriet?
