Tärna köttet i mindre tärningar om det behövs. Skär baconet i strimlor. Skala lök och vitlök. Halvera löken om så önskas. Hacka vitlöken. Skala, tvätta och tärna morötterna fint. Rensa champinjonerna.
Stekt baconet i en gryta och ta ut det. Fräs lök, vitlök, morötter och champinjoner i det utsmälta fettet. Krydda allt efter smak med salt och peppar och ta upp ur pannan.
Värm oljan i en gryta. Bryn köttet i omgångar på hög värme och krydda.
Lägg allt i grytan. Pudra med mjöl och stek kort. Rör i tomatpurén och deglasera med vinet och 1 liter vatten. Koka upp. Tillsätt buljongpulver, lagerblad och timjan.
Täck över grytan och bräsera i en förvärmd ugn på 200°C i cirka 2 timmar.
Servera med baguette, salt brioche eller polenta.
