Tvätta först Kasselern och klappa den torr. Skär löken i ringar. Skala potatisen och skär den i små bitar.
Bryn sedan Kasselern i en bräseringspanna med skirat smör på alla sidor tills den har fått fin färg. Ta upp och ställ åt sidan en kort stund.
Steka nu lökringarna i samma panna tills de har fått lite färg. Tillsätt sedan Kasselern tillbaka i pannan, häll i en flaska maltöl och buljongen och koka upp.
Tillsätt 1 tsk strösselbuljong och låt sjuda under lock i cirka 2 timmar. Vänd potatisen då och då.
Lägg sedan potatisen i en kastrull med kallt vatten, cirka 40 minuter före slutet av tillagningstiden. När vattnet kokar, tillsätt 1-2 teskedar salt och koka potatisen tills den är mjuk, cirka 15-20 minuter.
Cirka 30 minuter före slutet av tillagningstiden, lägg surkålen i en kastrull med strösselbuljong (surkålen ska precis täckas), koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i cirka 20 minuter (se individuella instruktioner för vilken typ av surkål som används).
Strax innan potatisen och surkålen är klara, ta ut Kasseler (rökt fläskkarré) och håll den varm i ugnen vid 80°C (175°F).
Häll såsen genom en sil för att ta bort lökringarna, eller purera den helt enkelt med en stavmixer. Koka upp och smaka av med salt och peppar, och eventuellt lite mer strösselbuljong.
Ungefär 30 minuter före slutet av tillagningstiden, lägg surkålen i en kastrull med granulerad buljong (precis tillräckligt för att täcka kålen). Vanligtvis är detta inte nödvändigt, eftersom såsen redan har gott om smak. Tjockna den sedan till önskad konsistens.
När potatisen är kokt, häll av vattnet och mosa den lätt med en stavmixer. Tillsätt smöret och blanda på låg hastighet.
Tillsätt lite varm mjölk tills potatismoset får önskad konsistens.
Skär Kasseler (rökt fläskkarré) och servera med såsen, surkålen och potatismoset. Smaklig måltid!
