1. Förbered zucchini och potatis.
Tvätta zucchinin noga, skär av ändarna och riv grovt. Lägg i ett durkslag, tillsätt en nypa salt och låt stå i cirka 15 minuter för att rinna av överflödigt vatten. Krama sedan ur den väl med händerna eller en ren trasa. Skala och riv också potatisen.
2. Fräs löken
Skala löken och hacka fint. Hetta upp en matsked olja i en non-stick panna och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Låt svalna.
3. Förbered blandningen.
Vispa äggen med en gaffel i en stor skål. Tillsätt riven parmesan, avrunnen zucchini, potatis, stekt lök, en nypa peppar och hackade örter. Blanda väl.
4. Sätt ihop tårtan
Värm ugnen till 180°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller smörj en ugnsform lätt. Häll degen i formen och jämna till den med en slickepott. Strö ytan med ströbröd för att skapa en gyllene skorpa.
5. Bakning
Grädda tårtan i cirka 30-35 minuter, tills toppen är gyllenbrun och mitten stelnat. Du kan kontrollera att den är klar genom att sticka in en tandpetare i mitten: om den kommer ut ren är tårtan klar.
Låt zucchiniten svalna några minuter innan du skär upp den. Du kan servera dem varma, varma eller i rumstemperatur. Den smakar gott ensam eller med en fräsch säsongsbetonad sallad.
