1. Förbered pajdegen
I en stor skål, blanda mjöl och salt.
Tillsätt de kalla smörbitarna och arbeta in dem med fingertopparna tills blandningen liknar grova ströbröd.
Häll gradvis i isvattnet medan du blandar tills en slät degboll bildas.
Visa in degen i plastfolie och kyl i 30 minuter.
2. Förbered fyllningen
Steka baconbitarna i en stekpanna på medelvärme utan att tillsätta något fett i cirka 5 minuter, tills de är lätt krispiga.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Vispa äggen i en skål, tillsätt sedan crème fraîche och mjölk.
Vispa tills det är slätt.
Smaka av med lite salt, nymalen peppar och en nypa muskotnöt.
3. Montera quichen
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Kavla ut degen på en mjölad arbetsyta och klä sedan en smord pajform.
Nagg pajens botten med en gaffel.
Fördela baconbitarna över botten och lägg sedan på den rivna osten.
Häll i ägg-, grädd- och mjölkblandningen.
4. Gräddning
Grädda i 35 till 40 minuter tills ytan är gyllenbrun och fyllningen har stelnat.
Om quichen bryns för snabbt, täck den lätt med aluminiumfolie.
Låt den vila i 5 till 10 minuter innan du skär upp den.
Servering och förvaring
