Förberedelse
Skär de kokta rödbetorna i tärningar.
Skär fetaosten i små tärningar eller smula den grovt.
Hacka valnötterna grovt. För mer smak kan du rosta dem kort i en torr panna.
Till dressingen, vispa ihop olivolja, citronsaft eller äppelcidervinäger, honung, senap, salt och peppar i en liten skål.
Lägg rödbetstärningarna i en stor skål.
Ringla dressingen över rödbetorna och blanda försiktigt.
Strö fetaost och valnötter över salladen.
Garnera med färsk persilja eller ruccola och servera.
Tips
För en mer intensiv smak, låt rödbetorna marinera i dressingen i cirka 15–20 minuter innan du tillsätter fetaost och valnötter.
Rödlök, granatäpplekärnor, äppeltärningar eller ruccola passar också mycket bra till denna sallad. För en krämigare version, rör ner en sked yoghurt i dressingen.
Serveringsförslag
Denna rödbetssallad smakar underbart med färskt bröd, potatis, rostade grönsaker eller som tillbehör till salta måltider. Den är också utsökt som en lätt lunch med lite baguette.
Förvaring
Salladen kan förvaras i kylskåp. Det är bäst att tillsätta fetaost och valnötter precis innan servering så att de håller sig färska och krispiga.
Slutsats
Rödbetssallad med fetaost och valnötter är enkel, hälsosam, färgglad och full av smak. Kombinationen av söt rödbeta, syrlig fetaost och krispiga valnötter gör denna sallad till en sann njutning för vilken dag som helst.
