Finnhacka först det kanderade apelsin- och citronskalet – helst med en bra matberedare eller hackare. Värm ugnen till 170 grader Celsius (340 grader Fahrenheit).
Vispa nu äggen med sockret tills det är skummigt. Tillsätt honungen och alla andra ingredienser och blanda kort tills en homogen blandning bildas. Vänd ner det kanderade apelsin- och citronskalet.
Om degen är extremt saftig, tillsätt ytterligare en matsked mandlar/nötter. Om så önskas kan du kyla degen för att låta smakerna smälta samman, men det är egentligen inte nödvändigt.
… Placera sedan pepparkaksdegen på cirka 25 små rån (5 cm i diameter) eller 15 rån (7 cm i diameter) med hjälp av en pepparkaksform. Alternativt kan du breda ut degen till en lätt kupolform med en liten, förskjuten spatel.
Grädda pepparkakorna i cirka 20 till 25 minuter, beroende på storlek.
Låt pepparkakorna svalna efter gräddningen och täck dem eventuellt med smält choklad eller glasyr. Förvara i en burk.
Nürnberg Elisen-pepparkakan smakar helt underbart! Smaklig måltid!
