1. Förbered degen 🍞
Blanda mjöl, socker och salt i en köksmaskin.
Vispa ihop mjölk, ägg och jäst i en skål.
Häll gradvis i mixerskålen.
Knåda i 10 minuter (hastighet 2).
👉 Resultat: en slät deg som lossnar från skålens kanter.
2. Tillsätt smöret 🧈
Tillsätt det tärnade smöret.
Knåda i 10 minuter (hastighet 3).
👉 Tips: degen ska bli slät och smidig igen.
3. Första jäsen ⏳
Lägg i en skål.
Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur.
Flyg degen.
Kyl över natten.
👉 Resultat: Förbättrade smaker och förbättrad konsistens.
4. Formning 🎯
Ta ut degen ur kylskåpet.
Kavla ut den till två rektanglar (20 x 30 cm).
Tjocklek: cirka 1 cm.
Placera på en bakplåt.
5. Andra jäsningen 🌡️
Låt jäsa i 2 timmar i 30°C.
6. Avslutning och gräddning 🔥
Pensla med mjukt smör.
Strö över socker.
Grädda i 15 minuter i 180°C.
👉 När kakan är ute ur ugnen: ringla lätt med apelsinblomsvatten.
✨ Slutresultat
✔ Ultramjukt brödsmulor
✔ Delikat apelsinblomsarom
✔ Lätt karamelliserat skal
✔ Autentisk hantverksspecialitet
🔥 Kockens tips
Lång knådning → välutvecklad deg
Kylning → mer intensiv smak
Generöst smör → ojämförlig mjukhet
Högkvalitativ apelsinblomma → exceptionell arom
Kort gräddningstid → förhindrar uttorkning
⚠️ Misstag att undvika
❌ För torr deg → brist på mjukhet
❌ Inte knådad tillräckligt → tät konsistens
❌ Glömmer att kyla → mindre utvecklad smak
❌ Övergräddning → torr fougasse
