Mormors Buchteln (söta jästbullar) smakar som om de vore nybakade på tredje dagen.
Buchteln är ett av de där traditionella bakverken som omedelbart framkallar en känsla av komfort och värme. Bara aromen, som sprider sig genom köket medan de bakas, väcker minnen från mysiga eftermiddagar hos mormor, från söndagar då man visste att en speciell godbit väntade så fort man öppnade ugnsluckan. Dessa luftiga jästdegsbakverk har en lång historia i många familjer och är en etablerad del av bakverkskulturen, inte bara i Österrike utan i stora delar av Centraleuropa.
Det som gör Buchteln så speciella är deras unika konsistens: delikat gyllenbruna och lätt krispiga på utsidan, fluffiga, mjuka och luftiga på insidan. Traditionellt serveras de naturella, fyllda med sylt eller med vaniljsås – där varje familj vaktar över sitt eget hemliga recept. Versionen vi presenterar här kommer från mormors kök och kännetecknas av sin anmärkningsvärda fräschör. Redan på tredje dagen smakar Buchteln som om de nybakats – en effekt som inte alls är given med jästdeg.
Även om tillagningen kräver lite tålamod, rättfärdigar resultatet mer än väl ansträngningen. Jästdegen behöver jäsa försiktigt, ingredienserna bör tillagas med kärlek, och däri ligger magin med detta bakverk. De som tar sig tid kommer att belönas med en bakupplevelse som väcker barndomsminnen och samtidigt ger den perfekta grunden för en mysig samvaro – oavsett om det är till frukost, eftermiddagskaffe eller som en söt avslutning på en festmåltid.
Mormors Buchteln smakar lika gott på tredje dagen som de gjorde nybakade.
Ingredienser:
450 g mjöl
40 g socker
40 g smör
1 ägg
20 g jäst
5 g salt
ca 1/4 l mjölk
Citronskal, vaniljsocker
Tillredning:
Fortsätt läsa på nästa sida
