Förberedelser
Värm ugnen till 170 °C (340 °F).
Klä en springform med bakplåtspapper.
Smula smörkakorna fint och blanda med det smälta smöret.
Tryck ut kakblandningen i formen och fördela den jämnt.
Grädda kakan i cirka 10 minuter och låt den sedan svalna en kort stund.
Till fyllningen, blanda färskost, kvarg, socker, vaniljsocker, äggulor, puddingpulver, vispgrädde och citronsaft tills det är slätt.
Bred ut fyllningen över den förgräddade kakan och jämna till ytan.
Grädda kakan i den förvärmda ugnen i cirka 40–45 minuter, eller tills fyllningen börjar stelna.
Till marängen, vispa äggvitorna med en nypa salt tills det bildas styva toppar. Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispa tills det är glansigt.
Rör i citronsaften kort.
Bred ut marängen över kakan och virvla in den med en sked.
Grädda kakan i ytterligare 10–15 minuter, tills marängtäcket är gyllenbrunt.
Låt kakan svalna helt och ställ sedan i kylskåp i minst 3 timmar.
Innan servering, ta försiktigt ut kakan ur formen och skär den i skivor.
Tips
Kakan bör vara väl kyld så att skivorna kan skäras rent. Den smakar bäst om den kan stå i kylskåp i några timmar.
För en fräsch touch passar citronskal mycket bra i grädden. Om du föredrar en starkare vaniljsmak kan du också tillsätta lite vaniljpasta.
Serveringsförslag
Denna marängcheesecake smakar underbart på egen hand. Den passar bra med färska bär, jordgubbssås, hallonpuré eller en klick vispad grädde.
Förvaring
Förvara kakan i kylskåpet och täck över den väl. Den håller sig färsk i cirka 2 dagar. Marängtäcket är som bäst den första dagen, men det blir också härligt mjukt och krämig senare.
Slutsats
Krämig marängcheesecake är en lätt, delikat och speciell kaka med en krispig botten, len krämfyllning och en gyllenbrun marängtopping. En underbar kaka för kaffesammankomster, gäster eller mysiga familjestunder.
