Kocktips för att göra krispiga pommes frites som slickar fingrarna

Första stekpannan: värm en generös mängd olja i en stekpanna. Jordnötsolja eller annan lätt vegetabilisk olja med hög rökpunkt fungerar bäst för att uppnå en krispig yttre. När oljan är varm, tillsätt potatispinnarna och stek i cirka 5 minuter tills de är gyllenbruna. Du kan få extra smak genom att röra om några vitlöksklyftor när du steker.

Låt svalna och steka två gånger: ta bort pommes frites från oljan och lägg dem på en pappershandduk för att tömma och svalna något. Detta steg är avgörande för att uppnå den perfekta kompositionen. Så snart pommes frites svalnar, returnera dem en andra gång till den heta oljan. Den här gången stek dem tills de är rika gyllenbruna. Var försiktig så att du inte lagar dem för mycket, eftersom de snabbt kan bli svarta.

Stam och servera: när pommes frites är kokta, lägg dem på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Slutresultatet? Fransmännen är krispiga på utsidan och ömma på insidan.

Varför använda vinäger?

Fortsätt på Nästa sida

En speciell krispig finish erhålls genom att tillsätta ett stänk vinäger till blötvattnet. Vinägersyra hjälper till att bevara pektinet av potatis, vilket i sin tur bevarar sin struktur under tillagningen. Detta förbättrar inte bara crunching, men hjälper också till att reglera absorptionen av fett och främjar god matsmältning.

Att välja rätt olja:

För att få en mer krispig potatis, välj jordnötsolja eller annan lätt vegetabilisk olja. Dessa oljor har en hög rökpunkt, så de är bra för stekning. Undvik olivolja, eftersom dess rökpunkt är lägre och kan påverka potatisstrukturen.

Dricks: om du inte har en blandningspanna fungerar en tjockbottnad panna med tillräckligt med olja för att täcka pommes frites lika bra. Metoden för dubbelbakning är hemligheten för att uppnå en oemotståndlig crunch!