Förberedelser
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Klä en springform med bakplåtspapper.
Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt i några minuter tills det är lätt och krämigt.
Blanda mjöl och bakpulver, sikta över äggblandningen och vänd försiktigt ner det.
Häll smeten i springformen och grädda i cirka 20–25 minuter. Låt sedan svalna helt.
För blåbärslagret, blanda blåbär, socker, citronsaft och vatten i en kastrull och koka upp.
Rör ner glasyren enligt anvisningarna på förpackningen, eller lös upp majsstärkelsen i lite vatten tills den är slät och tillsätt den till blåbären. Sjud kort tills blandningen tjocknar något. Låt den sedan svalna.
Vispa mascarpone eller färskost med florsocker, vaniljsocker och citronsaft tills det är slätt.
Vispa grädden med gräddstabiliseringsmedel tills det bildas styva toppar och vänd försiktigt ner det i gräddblandningen.
Skär den avsvalnade kakan horisontellt på mitten.
Placera det nedersta tårtlagret på ett tårtfat och placera en tårtring runt det.
Bred ett lager blåbärskompott ovanpå lagret.
Bred lite av grädden över kompotten och jämna ut den.
Lägg det andra tårtlagret ovanpå och bred resterande grädde över det.
Bred resterande blåbärstopping över grädden och jämna ut den.
Kyl kakan i minst 4 timmar, helst över natten.
Innan servering, dekorera med vispad grädde, blåbär och en kvist mynta.
Tips
Om du använder frysta blåbär, tina dem lätt och häll av överflödig vätska. Detta förhindrar att toppingen blir för rinnig.
För en extra fast grädde kan du också använda lite San-apart (eller liknande stabiliseringsmedel).
Slutsats
Denna blåbärskrämstårta är krämig, fruktig och vacker att titta på. Med sin lätta och luftiga botten, delikata grädde och glansiga blåbärstopping är det en tårta som är perfekt för gäster och speciella tillfällen.
