Det här receptet är en absolut legend i konfektyrvärlden. Ungersk mjuk cheesecake (ofta känd i originalet som Rákóczi túrós) skiljer sig från klassiska tjeckiska cheesecakes genom att fyllningen inte är tät eller torr, utan vackert fluffig, krämig och håller sin höjd.
Hemligheten bakom den alltid vackert höga fyllningen ligger i rätt förhållande mellan ingredienser och i ett viktigt steg: tillsätt äggvitorna direkt till ostbotten och grädda vid en lägre temperatur.
Här är ett raffinerat recept som kommer att göra dig till en stor succé.
🛒 Det här behöver du
Till pajdegen (botten):
250 g vetemjöl
120 g kallt smör (skuret i tärningar)
60 g florsocker
2 äggulor
1–2 msk gräddfil (efter behov för att hålla ihop degen)
En nypa salt och citronskal
Till fyllningen med hög fetthalt:
750 g helfet keso (helst tärnad, inte från en burk – burken innehåller för mycket vatten)
150 g strösocker
1 påse vaniljsocker (eller en tesked vaniljextrakt)
3 äggulor (spara vitorna!)
4 äggvitor (rester från deg och fyllning)
3 msk gräddfil (eller tjock naturell yoghurt)
2 msk semolina- eller puddingpulver (detta hjälper till att bibehålla höjden och absorbera överflödig fukt)
Till paneringen: ca. 4–5 matskedar aprikosmarmelad (traditionell ungersk prickig)
👩🍳 Steg-för-steg-procedur
