1. Förbered degen
Kör snabbt mjöl, smör, socker, äggulor, salt och citronskal för hand eller i en matberedare tills det är smuligt. Tillsätt gräddfilen och arbeta till en slät deg.
Vira in degen i folie och lägg den i kylskåpet i 30 minuter.
Kavla sedan ut den (eller tryck till den med fingrarna) på en bakplåt klädd med bakplåtspapper (ca 20 kr x 30 cm för en hög kaka).
Picka hål med en gaffel och grädda i en ugn förvärmd till 180 °C i ca 10–12 minuter (degen ska bara bli lätt rosa). Ta sedan ut den.
2. Hemligheten bakom en hög cheesecakefyllning
Blanda cheesecake, äggulor, strösocker och vaniljsocker, gräddfil och semolina (eller vaniljsåspulver) noggrant i en skål tills det är slätt.
I en ren skål, vispa de 4 äggvitorna och en nypa salt tills det bildas styva toppar.
Viktigt steg: Vänd försiktigt ner äggvitorna i cheesecake-smeten, i bitar, med en träsked eller spatel. Detta kommer att lufta blandningen och säkerställa att fyllningen jäser i ugnen och förblir hög och lätt som ett moln.
3. Montera och grädda
Bred ett tunt lager aprikosmarmelad över den varma gräddade degen (det ger kakan rätt syrlighet och fräschör).
Varva den fluffiga cheesecake-fyllningen över sylten och jämna ut den.
Sänk ugnstemperaturen till 160 °C och grädda kakan i cirka 35 till 45 minuter. Ostmassan ska fastna i kanterna och vicka lite som gelé i mitten.
Efter gräddningen, öppna ugnsluckan lite och låt kakan svalna långsamt inuti – detta förhindrar att den får en temperaturchock och faller.
✨ Mormors bonus (Snögaller)
Om du vill att kakan ska vara 100 % autentisk och lite högre, brer ungerska hemmafruar ut resterande snö från vispade äggvitor med socker på ytan av ostmassan 10 minuter innan gräddningen är klar (antingen i form av ett galler med hjälp av en spritspåse, eller bara breder ut det slarvigt) och låter den gräddas i ugnen tills den är gyllenbrun. Efter gräddningen droppas lite aprikosmarmelad i hålen i gallret.
Låt kakan svalna helt innan du skär upp den, helst ställ den i kylskåpet i några timmar. Ostmassan kommer att stelna fint och skära sig som en kaka.
Smaklig måltid!
