När degen har jäst, stansa den försiktigt för att släppa ut luften. Stjälp upp den på en lätt mjölad yta. Kavla ut degen till en stor rektangel eller cirkel, cirka 1 cm tjock.
Använd en rund kakform eller glas och skär ut cirklar från degen. Samla upp eventuell överbliven deg, kavla ut den igen och skär ut fler cirklar tills du har använt upp all deg.
Om du använder ricotta- och persiljefyllning, placera en liten tesked av blandningen i mitten av hälften av cirklarna. Placera försiktigt en annan cirkel ovanpå och tryck till kanterna ordentligt för att skapa en liten fylld bulle. För vanliga banyczka-cirklar, låt bara cirklarna vara som de är.
Placera de förberedda banyczka-kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, och lämna ett litet mellanrum mellan varje cirkel. Täck löst med en handduk och låt dem jäsa igen i ytterligare 20-30 minuter.
Värm ugnen till 180°C – 190°C (350°F – 375°F). Blanda äggulan med 1 tesked olja eller mjölk i en liten skål för att skapa en äggslöja. Pensla försiktigt ovansidan av den uppjästa banyczkan med denna blandning för att få en vacker, glänsande och gyllenbrun skorpa.
Grädda i 15–20 minuter eller tills bullarna är uppblåsta och gyllenbruna. Så snart du tar ut dem ur ugnen, pensla dem generöst med det förberedda smöret och oljan. Detta steg är nyckeln till en mjuk, fyllig och härligt krispig skorpa.
Variationer
Det fina med banyak är dess anpassningsförmåga. Du kan enkelt justera detta grundrecept efter din smak. För en söt version, uteslut saltet och fyll degen med en sked söt bondost blandad med lite socker och vanilj, eller till och med en frukt som ett plommon eller aprikos. Du kan också strö över grovt socker innan du gräddar.
För en pikant twist, experimentera med olika fyllningar. En klassisk kombination är potatismos blandat med stekt lök och ost. Du kan också använda en sked surkåls- och svampblandning, eller helt enkelt tillsätta lite finhackad karamelliserad lök direkt i degen. Att tillsätta en nypa vallmofrön, sesamfrön eller grovt salt före gräddning ger både smak och konsistens till degen.
Tips
Nyckeln är att se till att vätskorna är ljumma. För varma och de dödar jästen, för kalla och jästen aktiveras inte ordentligt, vilket resulterar i en tät banyczka.
Var inte rädd för en lite klibbig deg. Det är bättre att ha en mjukare, klibbigare deg än en torr, styv, eftersom detta kommer att resultera i en mycket fluffigare slutprodukt. Använd lite olja på händerna när du knådar för att hantera klibbigheten.
En sista pensling av smör och olja efter gräddning är valfritt. Detta steg ger banyczka deras karakteristiska mjuka, rika skorpa och förhindrar att de torkar ut när de svalnar.
Näringsinformation
Näringsinnehållet i banyczka varierar beroende på vilka ingredienser som används och portionsstorleken. De är i allmänhet en källa till kolhydrater för energi, som härrör från mjöl. De innehåller också protein från mjölet och eventuella mejeriprodukter i receptet, samt fetter från smör, olja och eventuella fyllningar. Jästen bidrar med en liten mängd B-vitaminer.
