Förberedelse
Blanda jästen med ca 120 ml kall mjölk och saltet väl. Låt denna blandning stå i ca 1 timme.
Blanda smör, socker och vaniljsocker i en stor skål tills det blir krämigt.
Rör gradvis ner de hela äggen och äggulorna.
Sikta i mjölet.
Tillsätt jäststarten, den återstående kalla mjölken, vinäger och, om så önskas, lite citronskal eller vaniljextrakt.
Knåda allt till en mjuk, smidig deg med hjälp av en matberedare eller för hand. Degen ska vara elastisk och gå ihop väl.
Täck över degen och låt den jäsa på en inte för varm plats tills den har ökat betydligt. Detta kan ta cirka 1,5-2 timmar beroende på rumstemperatur.
Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till ca. 20-25 släta bollar.
Lägg degbollarna på mjölat underlag och låt dem jäsa igen, täckta.
Strax innan gräddning låter du munkarna stå utan lock i ca 20-25 minuter så att det bildas ett ljust skal.
Hetta upp olja eller klarnat smör i en stor gryta. Temperaturen bör ligga runt 165-170°C.
Lägg försiktigt munkarna med ovansidan nedåt i den heta oljan. Täck grytan och grädda munkarna i ca 1,5 minuter.
Vänd sedan och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun, ca 1,5 minuter.
Vänd igen kort och grädda toppen i ca 30 sekunder.
Låt de färdiga munkarna rinna av på hushållspapper.
Rör aprikossylten tills den är slät och rör ner den i munkarna med ett fyllningsmunstycke.
Pudra till sist med strösocker eller finsocker.
Tips
Degen ska vara mjuk men lätt att forma. Om den är för kladdig, använd bara lite extra mjöl så att munkarna håller sig fina och fluffiga senare.
Fettet får inte vara för varmt, annars blir munkarna snabbt mörka på utsidan och förblir för ljusa på insidan. En medeltemperatur säkerställer en vacker gyllenbrun färg.
Serveringsförslag
Munkarna smakar särskilt gott nyfyllda och lätt kylda. Kaffe, te eller varm choklad passar bra till detta.
Slutsats
Fluffiga munkar med aprikossylt är en klassisk bakelse som är gyllenbrun på utsidan och underbart mjuk på insidan. Med tålamod när man låter dem jäsa och rätt temperatur blir de underbart luftiga och aromatiska.
