Steg-för-steg-instruktioner
1. Förbered citronerna
Tvätta citronerna noggrant med varmt vatten. Riv det gula skalet fint och var försiktig så att du inte får med dig något av den beska vita kärnan. Pressa sedan ur saften och mät upp cirka 80 ml.
Färsk citronsaft är särskilt viktig för detta recept eftersom det ger grädden en naturlig, ren smak.
2. Vispa äggulorna
Lägg äggulorna, sockret, majsstärkelsen och en nypa salt i en skål. Vispa ihop allt tills du har en jämn, ljus blandning. Om blandningen verkar för tjock kan du tillsätta 3 till 4 matskedar mjölk från den totala mängden.
3. Värm mjölken
Värm resterande mjölk i en kastrull på medelvärme. Mjölken ska bli varm, men inte koka kraftigt. Så snart små bubblor dyker upp runt kanten, ta kastrullen kort från värmen.
4. Vispa äggulorna
Häll långsamt lite varm mjölk i äggulorna under ständig omrörning. Detta gör att äggen kan anpassa sig till värmen och förhindrar att de skär sig. Häll sedan tillbaka den härdade blandningen i kastrullen med resterande mjölk.
5. Jäs upp grädden
Ställ tillbaka kastrullen på spisen och värm blandningen på medelvärme under ständig omrörning med en visp. Efter några minuter kommer grädden att tjockna märkbart.
När den har en puddingliknande konsistens, låt den sjuda i ytterligare 30 till 60 sekunder under ständig omrörning. Detta säkerställer att majsstärkelsen binder ordentligt och att grädden förblir stabil.
6. Rör i citronsaft och skal
Ta bort kastrullen från värmen. Rör i citronsaft, citronskal och, om så önskas, vaniljextrakt. Detta ger grädden en fräsch och aromatisk smak.
7. Tillsätt smöret
Tillsätt det mjuka smöret i små bitar till den varma grädden och rör om tills det är helt smält. Smöret gör grädden särskilt slät, glansig och lätt att spritsa.
8. Låt svalna
Häll grädden i en skål och placera plastfolie direkt på ytan. Detta förhindrar att det bildas en hinna. Låt krämen svalna till rumstemperatur först och ställ sedan i kylskåp i minst 2 timmar.
9. Vispa och spritsa
Vispa grädden kort med en visp eller stavmixer tills den är slät innan du använder den. Häll sedan över den i en spritspåse med stjärntunn och spritsa dekorativt.
Tillredningstid
15 minuter
Tillagningstid
10 minuter
Total tid
Cirka 2 timmar och 25 minuter inklusive kylningstid
Portioner
Cirka 600 g grädde, tillräckligt för 1 kaka, 12 cupcakes eller 6 dessertglas
Ungefärlig näringsinformation
Per portion (12 portioner):
Kalorier: ca 135 kcal
Fett: ca 7 g
Kolhydrater: ca 16 g
Protein: ca 3 g
Socker: ca 11 g
Dessa värden är ungefärliga och kan variera något beroende på ingredienserna.
Tips för perfekta resultat
Rör hela tiden om grädden under uppvärmning för att förhindra att den fastnar i botten av formen. Det är bäst att använda en form med tjock botten.
Om grädden har små klumpar efter att den har svalnat kan du sila den genom en fin sil eller jämna ut den kort med en mixer.
För särskilt stabila dekorationer bör grädden vara väl kyld. Om den är för mjuk, kyl den i kylskåpet i ytterligare 20 till 30 minuter.
Receptvariationer
För en extra lätt version, vänd i 150 ml hårt vispad grädde efter kylning. Detta gör grädden lättare, men något mindre fast.
För en mer intensiv citronsmak, tillsätt 1 till 2 matskedar lemon curd.
För en apelsinkräm, byt ut citronsaft och skal mot apelsinsaft och skal.
Serveringsförslag
Denna citronkräm passar utmärkt till:
Sockerkaksbotten
Cupcakes
Cream puffs
Tarteletter
Rulltårtor
Våfflor
Dessertglas med kakmulor
Färska bär
Den ser särskilt vacker ut när den spritsas ut i rosetter med en stjärntunn.
Förvaringsinstruktioner
Läs vidare (>)
