Fräs löken: Värm lite olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig, vanligtvis 3–5 minuter.
Tillsätt grönsakerna: Tillsätt hackad selleri, morötter, röd och orange paprika, zucchini och potatis. Blanda grönsakerna väl.
Tillsätt kryddorna: Tillsätt finhackade chilifrukter och vitlök i kastrullen. Krydda med salt, svartpeppar och timjan. Blanda väl så att grönsakerna är jämnt täckta med kryddorna.
Ångkoka grönsakerna: Täck kastrullen med ett lock och ångkoka grönsakerna i 5–7 minuter, tills de är lätt mjuknade och doftar gott.
Tillsätt buljongen: Häll i 1 liter grönsaksbuljong. Sjud soppan i 15 minuter så att smakerna smälter samman.
Tillsätt ärtor och persilja: Tillsätt 1 kopp frysta ärtor i soppan och koka i ytterligare 3–5 minuter. Tillsätt hackad persilja för fräschör och smak.
För parmesan-crostini:
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Lägg brödbitarna på en bakplåt. Ringla över olivolja och strö över salt, torkad vitlök, riven parmesanost och timjan. Vänd så att brödbitarna är jämnt täckta. Grädda de kryddade brödbitarna i den förvärmda ugnen i 10–15 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. Krutongerna ger en behaglig krispighet och en speciell smak till soppan.
Servering:
Avsluta soppan: När soppan är klar, smaka av den och justera kryddningen vid behov. Detta säkerställer att smakerna är balanserade och passar din smak.
Servering med krutonger: Ös upp soppan i skålar och garnera med nybakade parmesankrutonger. Kombinationen av rejäl grönsakssoppa och krispiga, läckra krutonger är helt enkelt oemotståndlig.
Tips för den perfekta grönsakssoppan:
Färska ingredienser: För bästa smak och näringsvärde, använd färska grönsaker av hög kvalitet.
Krydda: Smaka av soppan före servering och justera kryddningen vid behov. Rätt balans mellan salt, peppar och örter är nyckeln till en utsökt soppa.
Fortsätt till nästa sida
