1. Förbered skaldjursmoussen
I en mixer, blanda:
100 g räkor
kammusslor, skurna i bitar
ägg
150 ml vispgrädde
citronsaft och -skal
schalottenlök
dill och gräslök
salt, peppar och muskotnöt
Mixa tills det är slätt och krämigt.
⚠️ Undvik att mixa för mycket för att bibehålla en lätt konsistens.
2. Montera rullen
Lägg en laxfilé på ett ark med bakplåtspapper.
Bred ut hälften av moussen i mitten.
Lägg hela räkorna i en linje eller spiral så att de syns när de skivas.
Täck med resterande mousse och lägg sedan den andra laxfilén ovanpå.
Rulla försiktigt ihop allt tätt med hjälp av bakplåtspapperet.
Knyt med hushållssnöre eller linda in det ordentligt i bakplåtspappret för att behålla formen.
3. Grädda i vattenbad
Värm ugnen till 160 °C (325 °F).
Lägg rulladen i en ugnsform, ringla över olivolja och placera sedan formen i en större behållare fylld med varmt vatten för att skapa ett vattenbad.
Grädda i 25 till 30 minuter.
Rulladen är klar när mitten är fast.
4. Kylning
Låt rulladen svalna något och ställ den sedan i kylskåp i 1 till 2 timmar för att göra det lättare att skära den.
5. Förbered citronsåsen
I en kastrull:
Reducera försiktigt grädden med citronsaften.
Vispa sedan i smöret, några bitar i taget, för att tjockna såsen.
Smaka av med salt och peppar.
Håll såsen varm tills den ska serveras.
Resultat
✔ Elegant och smakrik rullad
✔ Smältande skaldjursmousse
✔ Dramatisk skiva med synliga räkor
✔ Lätt och raffinerad citronsås
Kockens tips
