Förberedelse
Lägg ut köttrulladerna platt och krydda med salt och peppar.
Bred varje rulle med 1 tesked senap.
Lägg bacon ovanpå. Skiva pickles och en lök i strimlor och fördela dem över rullerna.
Rulla ihop rullerna tätt och fäst dem med hushållssnöre, tandpetare eller rullenålar.
Värm olja i en stor kastrull eller gjutjärn. Bryn rullerna väl på alla sidor tills de är gyllenbruna.
Finhacka den andra löken, moroten och sellerin (om du använder) och fräs kort i gjutjärn.
Tillsätt tomatpuré och fräs kort.
Deglasera med köttbuljong. Tillsätt ett lagerblad och paprika (om du använder).
Täck över rullerna och låt sjuda på låg värme i cirka 90 minuter, eller tills köttet är mört.
Under tiden, förbered rödkålen. För att göra detta, smält smör i en kastrull, finhacka löken och fräs tills den är genomskinlig.
Skala äpplet, tärna det fint och stek det kort.
Tillsätt rödkål, vinäger, socker, salt och peppar. Låt allt sjuda på låg värme i cirka 20–30 minuter.
För potatisdumplingsen, koka potatisen, skala den och pressa den medan den fortfarande är varm. Blanda med ägg, potatisstärkelse och salt.
Forma dumplings av blandningen och låt dem sjuda i lätt saltat vatten i cirka 15–20 minuter, tills de flyter upp till ytan.
Ta upp de kokta rulladerna ur såsen. Om så önskas, sila såsen genom en sil och jämna ut den med lite majsstärkelse.
Arrangera rulladerna på tallrikar med såsen, rödkålen och potatisdumplingsen.
Garnera med färsk persilja och servera varma.
Tips
Rulladerna blir särskilt möra när de bräseras långsamt på låg värme. Ju längre de kokar försiktigt, desto mörare blir köttet.
För en fylligare sås kan grönsakerna stekas väl innan buljongen tillsätts. Detta ger såsen mer djup och smak.
Serveringsförslag
Nötköttsrullader smakar klassiskt med rödkål och potatisdumplings. Kokt potatis, potatismos eller spaetzle passar också mycket bra till dem.
Slutsats
Nötköttsrullader med rödkål och potatisdumplings är en rejäl, traditionell rätt full av smak. De möra rulladerna, den smakrika såsen och de klassiska tillbehören gör detta recept till en riktig husmanskost, precis som mormor brukade laga.
