1. Blanda helt enkelt mjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en bunke till kakdegen.
2. Smält smöret på medelvärme på spisen och häll sedan över det i en annan skål.
Tillsätt socker och vaniljsocker till smöret och vispa blandningen.
3. För citronfyllningen, tvätta, skala, kärna ur och tärna citronerna.
4. Mixa de tärnade citronerna med sockret i en matberedare eller mixer tills de är finhackade.
5. Tillsätt citronblandningen, ägget och äggvitan till smör- och sockerblandningen och vänd försiktigt ner mjölblandningen.
Täck degen och kyl över natten.
6. Nästa dag, förvärm ugnen till 180 °C (350 °F) (160 °C (325 °F) för varmluft) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. 7. För toppingen, ta två grunda skålar: Lägg strösockret i den ena och florsockret i den andra.
8. Forma sedan degen till valnötsstora bollar för hand. Rulla dem först i strösockret och sedan i florsockret. Lägg dem slutligen på bakplåtarna med tillräckligt med utrymme mellan dem.
9. Grädda en plåt i taget i cirka åtta minuter. Låt citronkakorna svalna helt innan servering.
