Förberedelse
Lös upp jästen i cirka 120 ml kall mjölk och saltet. Låt blandningen stå i cirka 1 timme.
Vispa smör, socker och vaniljsocker i en stor skål.
Vispa gradvis ner hela ägg och äggulor.
Sikta ner mjölet.
Tillsätt jästblandningen, resterande kall mjölk, vinäger och, om så önskas, lite citronskal eller vaniljextrakt.
Knåda allt med en köksmaskin eller för hand tills du har en mjuk, slät deg. Degen ska vara elastisk och väl blandad.
Täck över degen och låt den jäsa svalt tills den märkbart har ökat i storlek. Detta kan ta cirka 1,5–2 timmar, beroende på rumstemperatur.
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till cirka 20–25 släta bollar.
Lägg degbollarna på en mjölad arbetsyta och täck över dem. Låt dem jäsa igen.
Låt munkarna stå utan lock i cirka 20–25 minuter precis innan gräddning så att ett tunt skal bildas. Värm olja eller skirat smör i en stor kastrull. Temperaturen bör vara cirka 165–170 °C (325–340 °F).
Lägg försiktigt munkarna, med ovansidan nedåt, i det varma fettet. Täck över kastrullen och stek munkarna i cirka 1,5 minuter.
Vänd dem sedan och stek den andra sidan i ytterligare 1,5 minuter tills de är gyllenbruna.
Vänd dem kort igen och stek topparna i cirka 30 sekunder.
Låt de gräddade munkarna rinna av på hushållspapper.
Rör i aprikosmarmeladen tills den är slät och spritsa den i munkarna med en spritspåse med påfyllningstips.
Pudra slutligen med florsocker eller strösocker.
Tips
Degen ska vara mjuk men smidig. Om den är för klibbig, tillsätt bara lite extra mjöl så att munkarna förblir lätta och luftiga.
Fettet bör inte vara för varmt, annars blir munkarna snabbt mörka på utsidan och förblir för bleka inuti. En medeltemperatur ger en vacker gyllenbrun färg.
Serveringsförslag
Dessa munkar smakar särskilt gott nyfyllda och lätt avsvalnade. De passar bra med kaffe, te eller varm choklad.
Slutsats
Fluffiga munkar med aprikosmarmelad är ett klassiskt bakverk som blir gyllenbruna på utsidan och underbart mjuka på insidan. Med tålamod under jäsningen och vid rätt temperatur blir de underbart lätta och aromatiska.
