1️⃣ Knådning
Blanda alla ingredienser utom smöret i en köksmaskinsskål.
Knåda i 5 minuter tills en slät deg bildas.
2️⃣ Tillsätt smöret
Tillsätt det mjuka smöret i bitar.
Knåda i ytterligare 10 minuter tills degen är mjuk och lätt klibbig.
3️⃣ Vila
Täck degen med en ren kökshandduk och låt den jäsa i 1 timme i rumstemperatur, tills den har fördubblats i volym.
🔥 Formning och gräddning
1️⃣ Formning
Lufta försiktigt upp degen genom att trycka på den.
Forma till jämna bollar och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
2️⃣ Andra jäsningen
Låt vila i ytterligare en timme.
3️⃣ Äggtvätt
Blanda 1 ägg med 1 matsked mjölk.
Pensla briocherna och strö över pärlsocker.
4️⃣ Gräddning
Grädda i 170°C (förvärmd ugn) i 20 minuter tills de är gyllenbruna.
Låt svalna helt innan du fyller.
🍦 Diplomatkräm
🧾 Ingredienser
200 g mjölk
1 vaniljstång
2 äggulor
35 g socker
15 g majsstärkelse
3 g gelatin (eller agar-agar)
16 g smör
150 g mycket kall vispgrädde
👩🍳 Instruktioner
Värm mjölken med den delade vaniljstången.
Vispa äggulorna med sockret, tillsätt majsstärkelsen och häll sedan gradvis i den varma mjölken.
Sätt tillbaka på värmen och koka under ständig omrörning tills blandningen tjocknar.
Blanda det mjuka gelatinet och smöret.
Blanda blandningen, täck med plastfolie, tryck den direkt mot ytan och ställ i kylskåp i 3 timmar.
Vispa grädden till styva toppar och vänd försiktigt ner den i den kylda grädden.
🎂 Montering av Tropézienne
Dela de avsvalnade briocherna på mitten.
Fyll den nedre halvan generöst med diplomatgrädde med hjälp av en spritspåse.
Ersätt med den övre halvan och pudra med florsocker för en elegant finish.
