1️⃣ Förbered citronmoussen (görs dagen innan):
Låt gelatinet rinna kallt vatten.
I en kastrull, blanda citronsaft och -skal, socker och majsstärkelse. Tillsätt de uppvispade äggen och värm på medelvärme under ständig vispning tills det tjocknar.
Ta bort från värmen, rör i det avrunna gelatinet och låt svalna något.
2️⃣ Gör Chantilly-krämen:
Vispa den kalla grädden och tillsätt florsockret tills det bildas styva toppar.
Vänd försiktigt ner lemon curden.
Häll i halvsfärsformar och frys in över natten.
3️⃣ Förbered bretonska shortbread-kakorna:
Vispa äggulorna med sockret, tillsätt sedan smör, mjöl, bakpulver och fleur de sel.
Kyl degen i 1 timme och kavla sedan ut den till en tjocklek av 1 cm. Skär ut 8 cm stora cirklar och grädda i 15 minuter i 180°C.
4️⃣ Montera kupolerna:
Ta ur de frysta kupolerna från formen och placera dem på shortbread-kakorna. Låt dem tina i 2 minuter.
