Värm först en generös mängd olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt sedan löken och fräs tills den är genomskinlig.
Tillsätt sedan purjolök, selleri, morötter, röd paprika, zucchini och potatis.
Blanda väl och koka i några minuter tills de mjuknat.
Rör nu i vitlök, chili (om du använder), salt, svartpeppar och timjan.
Koka i ytterligare en minut tills det doftar.
… Täck nu grönsakerna med grönsaksbuljongen.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Rör i lite färsk persilja precis innan servering.
Garnera sedan med extra persilja om så önskas.
Smaklig måltid!
