1. Förbered ingredienserna
Skär nötköttet i 3-4 cm stora kuber. Skala och skär morötterna i tjocka (1 cm) skivor så att de förblir fasta. Hacka löken och vitlöken. Krydda nötköttsbitarna med salt och peppar i en skål, strö sedan över mjöl och vänd så att de täcks väl.
2. Bryn köttet
Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötköttsbitarna i små omgångar, 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Ställ åt sidan på en tallrik.
3. Tillaga grönsakerna
Tillsätt lök och vitlök i samma gryta och stek sedan i 3-4 minuter tills de är genomskinliga. Tillsätt morötterna (och potatis eller svamp, om du använder dem) och stek i 5 minuter för att täcka dem med köttsaften.
4. Sjud grytan
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i rödvinet och låt det koka ner i 2-3 minuter på medelvärme. Tillsätt nötbuljong, bouquet garni och tomatpuré (valfritt). Koka upp och sänk sedan värmen till sjudning. Täck över och låt sjuda i 1½ till 2 timmar, rör om då och då, tills köttet är mört och morötterna mjuka. Om du använder ärtor, tillsätt dem 10 minuter innan tillagningen är slut.
5. Airfryer-alternativ för att bryna köttet (valfritt)
För snabb bryning som passar ditt föredragna airfryer-recept, förvärm airfryern till 200°C (400°F) i 3 minuter. Lägg de mjölade nötköttsbitarna i ett enda lager i korgen, spraya lätt med olja och tillaga i 5-7 minuter, skaka halvvägs, tills de är brynta. Häll över i en gryta för att fortsätta med steg 3.
6. Justera och servera
Ta bort bouquet garni. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Om såsen är för tunn, låt den sjuda utan lock i 10 minuter för att tjockna. Garnera med färsk persilja (valfritt). Servera nötkötts- och morotsgrytan rykande het, tillsammans med knaprigt bröd, potatismos eller en grönsallad (som din libanesiska tomatsallad). Ett fylligt rött vin (Côtes-du-Rhône) eller en mörk öl kompletterar denna tröstande gryta.
Tips för vintermatlagning med familjen
Kött: Välj köttbitar som oxkött eller kind för en smältande konsistens. Skär i jämna tärningar för jämn tillagning.
Morötterna: Skär dem i tjocka skivor för att förhindra att de faller isär, enligt anvisningarna på 750g.com och marmiton.org.
Anpassning: Lägg till grönsaker som kålrötter eller rotselleri (inspirerad av din korv- och grönsaksgryta) eller en touch av honung för att söta den. För en alkoholfri version, ersätt vinet med extra buljong och en skvätt vinäger.
Förvaring: Förvaras kylt (3-4 dagar) i en lufttät behållare. Värm försiktigt upp med lite buljong för att förhindra att köttet torkar ut.
