Stöt köttet (i mitt fall kycklingbröst) på båda sidor med en klubba.
Du kan naturligtvis också använda en annan typ av kött (fläsk, kalv, etc.).
Krydda varje kotlett väl (salt, peppar eller kött- eller kycklingkrydda för extra smak).
Lägg i en djup skål.
Vispa 3 hela ägg med 2 matskedar kallt vatten (per 1 kg kött).
Vissa använder kolsyrat vatten, mjölk eller naturell yoghurt.
Personligen använder jag vanligt “kranvatten”, de gjorde samma sak på den tidigare nämnda restaurangen.
Häll denna blandning över kotletterna i skålen så att den kommer mellan köttskivorna och täcker dem ordentligt.
Täck skålen med en tallrik.
Ställ in i kylskåpet i minst 2 timmar.
Det är idealiskt att tillaga kotletterna på kvällen och låta dem blötläggas i äggblandningen över natten i kylskåpet.
Köttskivorna kommer att absorbera nästan hela ägget – detta kommer att göra dem saftiga.
Sedan panerar vi kotletterna i vetemjöl blandat med ströbröd.
För mig är proportionerna 1:1, blandat “efter ögat”.
Jag använder inte enbart ströbröd, eftersom det absorberar mycket fett från pannan, blandning med mjöl resulterar i mindre fettupptag.
Det finns ingen anledning att använda ett ägg till för panering!!!
Sedan steker vi bara snabbt på båda sidor på hög värme (köttet förlorar inte sin saftighet då).
Sedan steker vi bara färdigt på låg värme. Vi låter det inte ligga i pannan för länge så att köttet inte stelnar.
Servera kotletterna med ett tillbehör efter eget val, till exempel potatissallad eller kokt potatis.
Jag rekommenderar att använda ister till stekning.
Smaklig måltid!
