Hur man gör degen:
Om du använder hela grahamskex, lägg degen i en matberedare och mixa tills fina smulor bildas. Alternativt kan de läggas i en påse och krossas med en kavel i en kavla.
I en medelstor skål, blanda ihop grahamskexsmulor, smält smör och strösocker om det behövs. Blanda tills smulorna är jämnt fuktade och liknar våt sand.
Pressa blandningen ordentligt och jämnt i botten av en 23 cm springformform. Använd baksidan av en sked eller botten av ett glas med platt botten för att pressa ihop degen.
När du gör fyllningen, ställ degen i kylskåpet i minst 30 minuter. Detta hjälper den att stelna och förhindra att den smulas sönder.
Se nästa sida för mer information
För att göra jordgubbarna:
Ta 3 koppar skalade jordgubbar och lägg dem i en mixer eller matberedare. Mixa tills den är helt slät för att göra en jordgubbspuré. Om så önskas kan purén silas genom en finmaskig sil för att ta bort fröna, men detta är valfritt. Lägg åt sidan.
Hacka den återstående 1 koppen jordgubbar i små bitar. Vik dem i fyllningen för att ge textur och använd dem som garnering.
För att göra cheesecakefyllningen:
Vispa den mjuka färskosten i en stor skål med en elmixer (handmixer eller köksmaskin med paddeltillbehör) på medelhastighet tills den är slät och krämig, cirka 2–3 minuter. Se till att det inte finns några knölar.
