Fyllda ugnsbakade potatisar med tomat och rökt ost

Potatisarna placeras i en förvärmd ugn där de får baka långsamt tills de blir mjuka inuti och lätt gyllene på utsidan samtidigt som kryddorna rostas och utvecklar en djup och varm arom.
Under gräddningen börjar kanterna bli lätt krispiga medan insidan blir mjuk och krämig, vilket skapar perfekt kontrast i textur.
Den långa tillagningen gör också att vitlök och paprika karamelliseras lätt och ger potatisarna en extra rik smak. 

Förberedelse av fyllningen

Under tiden skärs tomaterna i mindre bitar eller tunna skivor beroende på önskad presentation och rökt scamorzaost skärs i små kuber eller tunna skivor som lätt kan smälta mellan potatisens lager.
Tomaternas friskhet och ostens rökiga karaktär kompletterar varandra perfekt och skapar en fyllning som både är saftig och krämig.

Fyllning av potatisarna

När potatisarna har blivit mjuka tas de försiktigt ut ur ugnen och får svalna någon minut innan fyllningen placeras mellan snitten.
Tomatbitarna fördelas först mellan potatislagren följt av den rökta osten som placeras jämnt så att varje potatis får rikligt med fyllning.
Fyllningen pressas lätt ner i potatisarna för att hålla sig på plats under den sista gräddningen.

Andra gräddningen

Potatisarna sätts tillbaka i ugnen där de får gräddas ytterligare tills osten smälter helt och börjar bubbla lätt samtidigt som tomaterna mjuknar och släpper sina safter in i potatisen.
Den sista gräddningen ger ett perfekt resultat där utsidan förblir lätt krispig medan insidan blir extra saftig och fylld med smält ost och aromatisk tomat.
Doften från den rökta osten blandad med vitlök och paprika gör rätten särskilt aptitretande direkt när den kommer ut ur ugnen.

Servering

De fyllda potatisarna serveras bäst varma direkt från ugnen när osten fortfarande är mjuk och smältande och potatisen är som mest krämig.
Rätten passar perfekt som tillbehör till grillat kött, kyckling eller fisk men fungerar även mycket bra som en lätt vegetarisk huvudrätt tillsammans med en grön sallad.
För extra smak kan potatisarna toppas med färska örter som persilja eller oregano precis före servering.
De kan även förberedas i förväg och värmas upp strax innan servering utan att förlora sin smak eller konsistens.