Blanda först jästen noggrant med 120 ml kall mjölk och salt och låt det stå i cirka 1 timme.
1. Vispa nu smöret med sockret. Blanda långsamt i ägget och blandningen.
Nästa dag, sikta ihop mjöl, jäst, smakämnen och kall mjölk. Vispa väl på låg hastighet med en mixer tills du har en ganska mjuk deg.
2. Låt den nu jäsa väl täckt, fördubblad i storlek. Detta kan ibland ta upp till 2 timmar eller mer, beroende på omgivningstemperaturen (men inte för varmt). När degen är tillräckligt mogen, forma 20 till 25 bollar av deg på en asfalterad arbetsyta; de ska vara fina och släta på ovansidan.
3. Lägg dem nu på en asfalterad yta att arbeta med igen. Täck försiktigt över en stor plastpåse med fri sikt. Låt den vara helt tänd, utan lock, i cirka 25 minuter för att skapa ett skal. Värm under tiden fettet till maximal temperatur på 165-170 °C.
4. Låt nu bollarna, med toppen nedåt, försiktigt glida ner i fettet och täck dem. Grädda i cirka 30 sekunder, kontrollera om de är gyllenbruna, vänd dem och grädda i ytterligare 1 1/2 minut, vänd dem sedan igen och grädda topparna i 30 sekunder. Detta är mycket viktigt! De är alla tillagade, med syltfatet injicerat med aprikosmarmelad och socker. Njut efter 30 minuter!
