1 färdig smördegsplatta, ca 100 g, t.ex. Herta Trésor de Grand-Mère
8 väl avrunna aprikoshalvor i sockerlag, eller färska aprikoser när de är i säsong
245 g helmjölk
75 g strösocker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljextrakt
2 äggulor + 1 äggula till glasyr
22 g majsstärkelse
2 msk aprikosmarmelad till glasyren
1 msk florsocker till pudring
Instruktioner
Förbered bakkrämen
Koka upp 225 g mjölk med 40 g socker och vaniljstången, delad på längden (skrapa ut fröna och tillsätt dem i mjölken). Vispa i en skål 2 äggulor med 35 g socker tills blandningen blir ljus. Rör i majsstärkelsen och resterande 20 g mjölk och blanda sedan tills blandningen är slät. Häll den varma mjölken över blandningen under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under ständig omrörning i 2-3 minuter tills det har tjocknat. Häll över i en skål, täck med plastfolie, tryck direkt mot ytan (för att förhindra att det bildas skinn) och kyl i minst 2 timmar.
Förbered smördegen
Värm ugnen till 200 °C (400 °F, varmluft). Rulla ut smördegen på bakplåtspappret. Använd en vass kniv för att göra en åttuddig stjärna i mitten av degen (som ett solskensmönster, utan att skära hela vägen ut till kanterna). Lägg degen i en ringform (eller en vanlig pajform på 24-26 cm), så att stjärnspetsarna sticker ut något utanför kanten. Nagga botten med en gaffel för att förhindra att den blåser upp.
Fyll pajen
Ta ut bakkrämen ur kylskåpet och vispa den slät. Bred ut den jämnt över pajbotten och undvik stjärnspetsarna. Låt aprikoshalvorna rinna av väl (eller halvera färska aprikoser) och arrangera dem snyggt ovanpå grädden, med den rundade sidan uppåt (2 halvor per portion). Vik försiktigt stjärnspetsarna inåt och låt dem vila mot kanten av deg för att skapa ett dekorativt mönster (som en flätad krona).
Pensla och grädda
Vispa 1 äggula med 1 tesked vatten i en liten skål. Pensla försiktigt stjärnspetsarna och kanterna på deg med denna blandning för en vacker gyllenbrun yta. Grädda pajen i 200 °C (390 °F) i 25-30 minuter, tills degen är gyllenbrun och krispig. Om degen bryns för snabbt, täck den med aluminiumfolie halvvägs genom gräddningen.
Glasera och dekorera
Låt pajen svalna i 10 minuter efter gräddning. Värm 2 matskedar aprikosmarmelad med 1 tesked vatten (i mikrovågsugnen eller på låg värme) för att späda ut den. Pensla aprikoserna och deg med denna marmelad för en glansig yta. Pudra kanterna lätt med florsocker och strö eventuellt över flingsocker för en krispig touch.
Servering
Servera aprikospajen varm eller rumstempererad, tillsammans med en kula vaniljglass, vispad grädde eller en rödbärscoulis för en festlig touch. Förvara rester i kylskåpet (2-3 dagar) i en lufttät behållare.
Vanliga frågor: Svar på dina frågor om enkel aprikospaj
Varför är min smördeg mjuk?
Den kan ha varit för varm innan gräddning, eller aprikoserna för blöta. Förvara pajen kyld och låt frukten rinna av väl.
Kan jag använda en annan typ av pajdeg?
Ja, mördeg eller smördeg fungerar, men smördeg ger en unik krispighet. Justera gräddningstiden efter behov.
Hur förhindrar jag att bakkrämen rinner över?
Fyll inte pajskalet för mycket och vik de stjärnformade spetsarna ordentligt för att försluta kanterna.
En enkel aprikospaj
Denna enkla aprikospaj, inspirerad av den oranianska aprikospajten, är en utsökt och elegant dessert, perfekt för alla tillfällen. Med sin vaniljkräm och stjärnformade presentation kombinerar den enkelhet och elegans.Testa det här receptet på aprikospaj och dela dina intryck eller tips i kommentarerna!
