Instruktioner
Värm ugnen till 175 °C. Smörj en brödform (23 x 13 cm) med mjölad bakspray eller smörj och mjöla den. Ställ åt sidan.
Förbered bananbrödet
Vispa ihop ägg, socker, kokosolja, gräddfil och vanilj i en stor skål.
Tillsätt bananerna och rör om.
Tillsätt 2,5 dl mjöl, bakpulver, bikarbonat och, om så önskas, salt. Vänd ner smeten med en spatel eller rör försiktigt med en sked tills allt är blandat. Överblanda inte. Ställ åt sidan.
Häll ungefär två tredjedelar av smeten i den förberedda formen, jämna till ytan lätt med en spatel och tryck till i hörnen och sidorna efter behov. Ställ åt sidan.
Förbered färskostfyllningen.
Blanda alla ingredienser i en stor skål och blanda med en visp. Alternativt kan du använda en handmixer.
Häll fyllningen jämnt över brödet, jämna till ytan lätt med en spatel och bred ut den i hörnen och sidorna efter behov.
Häll den återstående degen över fyllningen, jämna ut ytan mycket försiktigt med en spatel för att undvika att rubba färskostlagret och tryck degen mot hörnen och sidorna om det behövs.
Grädda kakan i cirka 48 till 50 minuter, tills toppen är kupolformad och gyllenbrun, mitten är fast och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor, men ingen deg. Obs: Detta kan vara lite knepigt, eftersom färskosten aldrig stelnar helt, så tandpetartestet är inte helt tillförlitligt.*
Låt kakan svalna i formen i cirka 15 minuter innan du stjälper upp den på ett galler och svalnar helt innan du skär upp och serverar den.
Grädda i cirka 48 till 50 minuter, eller tills toppen är kupolformad och gyllenbrun, mitten är fast och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor, men ingen deg. Obs:
Tips: Täck formen med aluminiumfolie efter 30 minuter om du är orolig för att toppen och sidorna kommer att brynas för mycket innan kakan är helt gräddad. Gräddningstiden kan variera beroende på bananernas och färskostens fukthalt, klimatet och din ugn. Grädda tills kakan är genomgräddad; titta på kakan, inte på klockan.
Servera med honungssmör, kanelsockersmör, blåbärssmör, jordgubbssmör eller vaniljsmörglasyr, om så önskas.
Förvaring: Brödet håller sig i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 vecka eller i frysen i upp till 6 månader.
