Värm ugnen till 200 °C. Smörj en vanlig muffinsplåt (ca 350 ml) lätt med lite smält smör eller non-stick spray för att förhindra att potatisen fastnar.
En smord muffinsplåt är redo för potatispannkakor
En smord muffinsplåt är redo för potatispannkakor
Tvätta potatisen väl under kallt rinnande vatten och klappa den torr helt med en ren kökshandduk. Du behöver inte skala den; skalet hjälper till med konsistens och färg.
Använd en mandolin eller mycket vass kniv och skiva potatisen i mycket tunna skivor, ca 0,6 cm tjocka (så tunna som du bekvämt och säkert kan göra). Försök att hålla skivorna ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt.
Lägg potatisskivorna i en stor skål. Ringla det smälta smöret över potatisen och strö över salt. Blanda försiktigt med rena händer eller tång tills varje skiva är lätt täckt och saltet är jämnt fördelat. Om några skivor sitter ihop, separera dem så att smöret kan fördelas mellan dem.
Fördela potatisskivorna i 12 muffinsformar och arrangera dem snyggt i små högar. Fyll varje form nästan upp till toppen; potatisen kommer att krympa när den gräddas. Tryck lätt på varje hög med fingrarna för att få dem att sätta sig i formarna.
Skeda det återstående smöret i skålen över högarna för att göra topparna extra krispiga i ugnen.
Grädda i mitten av ugnen i 35–45 minuter eller tills potatisen är helt mör och kanterna är djupt gyllenbruna och krispiga. Om din ugn har heta punkter, rotera formen halvvägs genom gräddningen för att bryna dem jämnt.
Låt potatispannkakorna svalna på formen i cirka 5 minuter för att stelna något. Dra sedan en liten spatel eller smörkniv runt kanterna på varje muffin och ta försiktigt bort dem till ett serveringsfat.
Smaka av och strö över en nypa salt om så önskas. Servera varm eller ljummen för att hålla kanterna flagnande och krispiga.
