SVITER PÅ PLATS 2
Skär det frysta smöret och lägg det jämnt på bakplåtspappret, slå in det till en rektangel ca 10 cm x 15 cm.
Bred ut smöret till ca 3 mm tjocklek med hjälp av en kavel. Starkt främja och fördela jämnt.
Kyl smöret i 30 minuter.
Skär i det hackade smöret och blanda det med allsidigt mjöl, salt och socker med fingrarna tills du får en ströbrödsliknande konsistens.
Tillsätt vatten och blanda med en spatel tills du får en pasta. Knåda med händerna tills inget synligt mjöl finns kvar.
Slå in degen i plastfilm och ställ i kylen i 30 minuter.
Ta ut degen, vik den flera gånger och bred ut den i en rektangel i samma storlek som smöret.
Lägg smöret på hälften av degen, vik den på mitten och låt stå i kylen ytterligare 30 minuter.
Upprepa sträckning och vikning två gånger till, kyl degen i 30 minuter mellan varje cykel.
Förbered äggblandningen genom att vispa ägg och socker. Täck med hushållsfilm och ställ i kylen i ca 1 timme tills sockret löst sig.
Vi tar degen, skär den i ca 2 cm tjocka skivor, vi får ca 12 portioner.
Lägg smeten i kakformarna, tryck till kanten med tummen och rotera formen för jämn täckning.
Frys i 10 minuter.
Klä en bakplåt med aluminiumfolie (var uppmärksam på skarpa kanter).
Värm ugnen till 210°C.
Häll äggblandningen i musslorna och fyll dem till ca 80%.
Grädda i förvärmd ugn i mittläget i 23-25 minuter.
Bred ut kakorna efter att du tagit ut dem från ugnen och låt dem svalna på galler.
Njut av de läckra maränglagren. Trots de komplexa stegen är slutprodukten värt det.
Tips:
Var försiktig när du hanterar aluminiumfolie eftersom den kan vara vass.
Se till att degen är ordentligt kyld mellan vikningsstegen för att få de bästa laminerade lagren.
Var försiktig och vidta lämpliga säkerhetsåtgärder när du hanterar vassa föremål i köket.
Trots komplexiteten i marängstegen är slutprodukten värt det.
