Ossobuco Milanese är en av de största klassikerna inom italiensk matlagning, och den förtjusar med otroligt mört kött, en djupt aromatisk bräseringssås och den omisskännliga fräschören hos en hemlagad gremolata. Från den allra första aromen som strömmar från bräseringsgrytan är det tydligt varför denna traditionella rätt har älskats i generationer.
Italiensk mat
Varför du kommer att älska denna Ossobuco Milanese
Detta recept kombinerar allt som gör den perfekta comfort food:
Otroligt mört kött som praktiskt taget faller av gaffeln
En rik, aromatisk bräseringssås
Färsk gremolata för den perfekta kontrasten
Perfekt för söndagar, helgdagar eller för att underhålla gäster
Autentisk italiensk njutning gjord med bara några få högkvalitativa ingredienser
Kan förberedas i förväg
Hur smakar Ossobuco Milanese?
Kalvlägget utvecklar en exceptionellt intensiv arom genom långsam bräsering. Såsen blandar grönsakernas sötma, djupet i det vita vinet och örternas kryddighet till en harmonisk helhet. Den färska gremolatan gjord på persilja, vitlök och citronskal ger en härlig känsla av fräschör i slutet. … Fördelarna med detta recept
Traditionell italiensk rätt
Perfekt för speciella tillfällen
Relativt enkel att tillaga
Imponerande resultat av restaurangkvalitet
Innehåller värdefulla proteiner och grönsaker
Ingredienser för Ossobuco Milanese
Köttet
4 kalvlägg med ben (ca 2,5 cm tjocka)
1–2 msk mjöl
Salt
Nymalen svartpeppar
Soffritto-botten
1 morot
1 selleristjälk
1 lök
2 vitlöksklyftor
Bräseringsvätskan
3 msk tomatpuré
240 ml torrt vitt vin
480 ml kycklingbuljong
1–2 msk olivolja av hög kvalitet
Örter
1 lagerblad
2 kvistar färsk rosmarin
Till gremolatan
1 näve bladpersilja
Skal av 1 ekologisk citron
1 vitlöksklyfta
Köksredskap som behövs
För optimala resultat rekommenderar jag:
Kött och skaldjur
Stor ugnsform eller gryta
Ugn
Skärbräda
Vassk kniv
Träsked eller spatel
Pappershanddukar
Liten skål för gremolatan
Finrivare för citronskalet
Möjliga ingrediensvariationer och substitutioner
Även om klassisk Ossobuco Milanese är svår att slå, finns det några sätt att anpassa den:
Ersätt med vin
Om du inte vill använda vitt vin kan du använda extra buljong och en skvätt citronsaft.
Ytterligare örter
Färsk timjan
Salvia
Italiensk örtblandning
Variera buljongen
Förutom kycklingbuljong är kalvbuljong också utmärkt för att ge ännu mer smakdjup.
Tillredning av Ossobuco Milanese steg för steg
1. Förbered köttet
Klappa kalvbenen torra noggrant. Krydda med salt och peppar och gnid in dem lätt. Vänd sedan i mjöl och skaka bort överflödigt mjöl.
2. Bryn köttet väl
Värm olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn kalvbenen på båda sidor tills de är gyllenbruna och en fin skorpa bildas. Ta sedan ut dem ur pannan.
Fortsätt till nästa sida.
