Förberedelse
Fördela oxrulladerna platt och smaka av med salt och peppar.
Bred varje rullad med 1 tsk senap.
Lägg bacon ovanpå. Skär gurkorna och en lök i strimlor och fördela dem på rulladerna.
Rulla ihop rulladerna hårt och fäst dem med hushållssnöre, tandpetare eller rulladnålar.
Hetta upp olja i en stor gryta eller stekpanna. Stek rulladerna kraftigt överallt tills de fått färg.
Hacka den andra löken, moroten och om så önskas sellerin i små bitar och rosta dem kort i långpannan.
Tillsätt tomatpuré och fräs kort.
Deglaze med nötbuljong. Tillsätt lagerblad och, om så önskas, paprikapulver.
Täck över och låt rulladerna puttra på svag värme i ca 90 minuter tills köttet är mört.
Förbered rödkålen under tiden. För att göra detta, värm smör i en gryta, finhacka löken och fräs tills den är genomskinlig.
Skala äpplet, tärna fint och fräs kort.
Tillsätt rödkål, vinäger, socker, salt och peppar. Låt allt puttra på svag värme i ca 20-30 minuter.
Till potatisdumplings, koka potatisen, skala den och tryck till medan den fortfarande är varma. Blanda med ägg, potatisstärkelse och salt.
Forma dumplings av blandningen och låt dem puttra i lätt sjudande saltat vatten i ca 15-20 minuter tills de flyter upp.
Ta bort de färdiga rulladerna från såsen. Om så önskas, häll såsen genom en sil och tjockna med lite majsstärkelse.
Lägg upp rulladerna med sås, rödkål och potatisdumplings på tallrikar.
Garnera med färsk persilja och servera varm.
Tips
Rulladerna blir extra möra om de bräser långsamt och på låg värme. Ju längre de tillagas försiktigt desto mjukare blir köttet.
För en starkare sås kan grönsakerna rostas väl innan du tillsätter buljongen. Detta ger såsen mer djup och smak.
Serveringsförslag
Nötrullader smakar klassiskt med rödkål och potatisdumplings. Kokt potatis, potatismos eller spaetzle passar också väldigt bra till.
Slutsats
Nötrullad med rödkål och potatisdumplings är en rejäl, traditionell rätt med mycket smak. De möra rulladerna, den kryddiga såsen och de klassiska tillbehören gör detta recept till en riktig tröstmat som mormors.
