Knäck äggen i en metallskål, tillsätt sockret och vispa med en elvisp över sjudande vatten i 6 minuter på hög hastighet tills det är skummigt. Volymen av de uppvispade äggen kommer ungefär att fyrdubblas.
Tillsätt honungen till äggblandningen och blanda på medelhastighet i cirka 30 sekunder.
Sikta en tredjedel av mjölet i blandningen och blanda kort på medelhastighet. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölet och blanda i. Tillsätt den återstående tredjedelen av mjölet och blanda tills det är slätt, cirka 1 minut. Vispa inte för mycket, då kan kakan kollapsa.
Klä en kakform med bakplåtspapper och häll i smeten. Använd en tandpetare för att skapa ett sicksackmönster i smeten för att ta bort eventuella stora luftbubblor. Detta säkerställer en jämn kaka.
Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 10–15 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Täck sedan snabbt med hushållspapper, sänk ugnstemperaturen till 170 °C och fortsätt grädda. Den totala gräddningstiden är cirka 55 minuter. Testa med en tandpetare; om den kommer ut ren är kakan klar.
Efter gräddning, ta ut kakan ur formen och täck omedelbart med plastfolie.
Stjälp upp kakan på en tallrik och lägg den, medan den fortfarande är varm, i en fryspåse. Låt den vila i 12 timmar för att bli fin och saftig.
Skär av kakans kanter innan servering. Servera med te eller kaffe och en klick vispad grädde.
