Instruktioner
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Knåda ihop mjöl, smör, socker, ägg, vaniljsocker, salt och bakpulver till en jämn deg.
Smörj en springform eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen och forma en kant.
Häll av persikorna väl och skär dem i små bitar.
För grädden, blanda kvarg, färskost eller mascarpone, vispgrädde, ägg, socker, vaniljpuddingpulver och vaniljsocker tills det är slätt.
Vänd försiktigt ner persikobitarna i grädden.
Bred ut persikokrämen på den förberedda kakan och jämna till ytan.
Grädda kakan i den förvärmda ugnen i cirka 50–60 minuter, tills fyllningen har stelnat och ytan är ljusgyllenbrun.
Låt kakan svalna helt och ställ sedan i kylskåp i minst 2 timmar.
För toppingen, vispa vispgrädden med gräddstabiliseringsmedel och florsocker tills det bildas styva toppar.
Bred ut den vispade grädden över den avsvalnade kakan.
Rosta de rivna mandlarna kort i en torr panna tills de är gyllenbruna och strö dem över kakan.
Tips
Persikorna ska vara väl avrunna så att grädden inte blir för mjuk. Om du använder färska persikor, skala och hacka dem i små bitar.
Kakan smakar särskilt gott om den får stå kallt i kylskåpet över natten. Detta gör att grädden kan stelna fint och skäras rent.
Serveringsförslag
Denna persikokaka är perfekt till kaffe, te eller som en sommardessert. Dekorerad med några färska persikoskivor eller mynta ser den särskilt vacker ut.
Slutsats
Denna persikokaka med gräddfyllning är fruktig, krämig och lätt att tillaga. Med sin delikata botten, lena vaniljkräm, saftiga persikor och rivna mandlar är det en kaka som smakar sommar.
