1. Förbered fyllningen
I en stor skål, blanda torkade shiitakesvampar, morot, lök, vitlök, räkor eller kyckling, risvermicelli och ägg.
Tillsätt sojasås, fisksås, ingefära, en nypa salt och peppar.
Blanda noggrant tills du har en homogen fyllning.
2. Forma vårrullarna
Doppa snabbt ett rispapperspapper i varmt vatten för att mjuka upp det och lägg det sedan på en ren kökshandduk.
Placera en liten del av fyllningen nära den nedre kanten, vik in sidorna och rulla sedan hårt, men inte för hårt.
Upprepa tills all fyllning är slut.
3. Tillagning
Värm frityroljan till 170–180 °C (340–350 °F).
Stek vårrullarna i små omgångar i 5 till 6 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Kockens tips
Låt de okokta vårrullarna vila i kylskåpet i 10 minuter innan de friteras.
Använd mycket het olja för perfekt krispighet.
Överfyll inte fritösen.
