1. Värm mjölken
Häll 2 liter helmjölk i en stor kastrull och värm försiktigt på medelvärme under omrörning då och då för att förhindra att den bränns vid.
Låt den inte koka. Den ideala temperaturen är 80 till 85 °C (176 till 185 °F), eller tills mjölken precis börjar sjuda runt kanterna.
2. Tillsätt syran
Ta kastrullen från värmen och rör gradvis ner 80 ml citronsaft (eller vitvinsvinäger). Rör försiktigt med en sked eller spatel.
Efter några sekunder kommer mjölken att skära sig och ostmassa kommer att bildas som separerar från den gulaktiga vätskan (vasslen).
3. Låt den vila
Täck kastrullen och låt den vila i 10 minuter så att ostmassan kan lägga sig helt. Placera en stor sil över en skål och täck den med en ren ostduk, en tunn duk eller ostduk. Häll försiktigt blandningen genom silen.
Vasslen kommer att rinna av och bara ostmassan återstår.
4. Saltning och pressning
Tillsätt en tesked salt till ostmassan och blanda försiktigt.
Ta sedan ihop ostduken, forma en liten påse och krama för att få ut så mycket vätska som möjligt.
5. Kylning och servering
Lägg den avrunna ostmassan i en behållare eller form.
Kyl i minst en timme innan du tar ut den från formen.
Och där har du den! Läcker, hemlagad färskost.
Obs: Du kan njuta av den naturell eller garnera den med aromatiska örter, vitlök, gräslök etc.
