Kockens guide till perfekt krispiga och läckra pommes frites
Förbered potatisen: börja med att rengöra och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis med lite vatten och stärkelse, till exempel sena mogna sorter. Dessa sorter bruna eller karamellisera mindre sannolikt för snabbt under tillagningen.
Potatisskärning: jämnt kokta pommes frites spelar en nyckelroll i snittet. Använd en mandolin eller skivare för att uppnå noggrannhet. Om du inte har en, kommer en skarp kniv att fungera – försök bara göra medelstora skivor som är upp till 1 cm tjocka. Skär sedan varje skiva i jämna bitar.
Ta bort överskott av stärkelse: lägg de hackade pommes frites i en skål med kallt vatten och låt det suga i minst 20 minuter. Detta steg tar bort överskott av stärkelse, vilket kan göra Franska vattniga. Efter blötläggning, häll ut vattnet och torka dem med en ren handduk.
