INGREDIENSER
För kokoskakan:
280 g vetemjöl,
200 g socker
, 170 g osaltat smör i rumstempererat tillstånd,
4 stora ägg,
180 ml kokosmjölk,
80 ml helmjölk,
70 g kokosflingor,
10 g bakpulver
, 1 tsk vaniljextrakt
, ½ tsk kokosextrakt (valfritt),
¼ tsk salt
För att blötlägga kakan:
120 ml kokosmjölk,
50 ml vatten,
40 g socker,
½ tsk vaniljextrakt
Ovanpå mangon:
350 g mogen mango, tärnad;
60 g socker;
1 matsked citronsaft;
15 g majsstärkelse
; 30 ml vatten
För grädden:
500 ml mycket kall vispgrädde
, 200 g kall färskost,
100 g florsocker,
1 tsk vaniljextrakt
, ½ tsk kokosextrakt (valfritt)
Till garnering:
100 g kokosflingor,
2 mogna men fasta mango,
1 matsked socker
, 1 tsk salt, citronsaft,
1 tsk majsstärkelse,
2 matskedar vatten
FÖRBEREDELSE
1. Förberedelse av formen
Värm ugnen till 170 °C (termostat 6).
Smörj en rund bakform på 20 cm och klä botten med bakplåtspapper. För att göra en högre kaka, som den på bilden, använd en djup bakform eller fördela smeten i flera formar med samma diameter.
2. Förberedelse av degen
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.
I en annan skål, vispa smör och socker i 4–5 minuter tills det är ljust, krämigt och fluffigt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats.
Tillsätt vaniljextrakt och kokosextrakt.
