I en annan skål, blanda kokosmjölk med helmjölk.
Blanda växelvis de torra och flytande ingredienserna. Börja med lite mjöl, tillsätt sedan gradvis mjölken, fortsätt tills all mjölk har blandats in.
Tillsätt slutligen kokosflingorna och vänd försiktigt ner dem med en spatel. Vispa inte för mycket efter att du tillsatt mjölet, då blir smeten för tung.
3. Gräddning
Häll degen i formen och jämna till ytan.
Grädda i ugnen i cirka 40–50 minuter.
För att kontrollera om kakan är klar, stick in en tandpetare i mitten. Den ska komma ut ren eller med lite fuktiga smulor.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den stå kvar i formen i 10 minuter.
Ta sedan ut dem ur formen och låt dem svalna helt.
När kakan har svalnat kan du ställa den i kylskåpet i cirka 30 minuter för att göra den lättare att skära.
4. Förberedelse av kokossirap
I en liten kastrull, kombinera kokosmjölk, vatten och socker.
Värm på låg värme tills sockret har löst sig.
Det behöver inte kokas. Ta bort från värmen, tillsätt vanilj och låt svalna.
Denna sirap kommer att göra kakan väldigt saftig och mör.
5. Förberedelse av mangofyllningen
Lägg den tärnade mangon i en liten kastrull, tillsätt socker och citronsaft.
Koka på låg värme i 3–4 minuter.
Lös upp majsstärkelsen i vattnet tills den är slät och tillsätt sedan blandningen till mangon.
Fortsätt koka i ytterligare en minut eller två under omrörning.
Blandningen ska vara tjock, blank och innehålla synliga bitar av mango.
Ta bort från värmen och låt svalna helt.
6. Förberedelse av den vita glasyren
Lägg den kalla färskosten i en skål och vispa lätt tills den är slät.
Tillsätt florsocker och vanilj.
Tillsätt gradvis mycket kall, helfet grädde.
Vispa tills du har en slät, krämig och tjock vit glasyr.
Den ska hålla sin form när du lyfter mixern. Vispa inte för mycket för att undvika att den går sönder.
7. Skärning av kakan
När kakan har svalnat helt, skär den horisontellt för att skapa 3 lager.
Se till att lagren är lika tjocka.
8. Fukta blöjorna
Placera den första sockerkakan på tallriken eller stativet som du ska servera kakan på.
Bred ut lite kokossirap över hela ytan med hjälp av en pensel eller sked.
Bred ut jämnt så att massan är fuktig men inte genomdränkt av vatten.
9. Toppa med grädde och mango
Bred ett lager färsk grädde på sockerkakan.
Forma en kant av crème fraîche runt kanterna för att förhindra att fyllningen rinner ut. Lägg en generös klick mangofyllning i mitten.
Lägg den andra sockerkakan ovanpå och upprepa processen:
sirap + färsk grädde + mango.
Slutligen, lägg till ett tredje lager.
10. Dekorera tårtan med glasyr
Bred ett tunt lager vit glasyr över hela kakans yta.
Det första lagret hjälper till att fånga smulor.
Låt svalna i cirka 20 minuter.
Applicera sedan ett andra lager glasyr och jämna till toppen och sidorna med en spatel.
Glasyren ska vara helt vit, slät och se ut som om den gjordes hemma.
11. Tillsätt kokosflingor
Strö lätt kokosflingor på kakans sidor.
De kan täckas helt.
12. Förbered mangon för dekoration
Skär mangon i tärningar.
Häll en tredjedel av vätskan i en liten kastrull tillsammans med socker, citronsaft och vatten.
Koka i några minuter.
Tillsätt majsstärkelse utspädd i lite vatten och fortsätt koka tills blandningen tjocknar något och blir blank.
Låt svalna helt.
13. Slutlig dekoration
Använd en bakpåse med räfflad spets och forma rosetter av vit kräm runt den övre kanten.
Placera en glänsande mango i mitten.
Strö rikligt med kokosflingor på sidorna.
Låt kakan kylas i 3–4 timmar innan servering.
Detta ger lagren en chans att stabilisera sig och smakerna att utvecklas.
TIPS FÖR DEN PERFEKTA KAKA
Använd mogen, men inte överkokt, mango.
Innan du tillsätter mangosåsen till grädden måste du låta den svalna helt.
Blötlägg varje lager med sockerlag för att förhindra att kakan torkar ut.
Den vispade grädden måste vara mycket kall.
Ersätt inte kokosmjölk med kokosvatten.
Kyl degen i kylskåpet innan du skär den för att få rena och krispiga bitar.
För en mer rustik look, jämna inte ut frostingen för mycket; några små spatelmärken ger den ett mer naturligt utseende. Mangon som täcker frostingen ska vara glänsande och saftiga, inte hårda som gelé.
Resultatet: en hög, mjuk och smältande kaka, bestående av lager av kokos, färsk grädde och saftig mango, bestrött med kokosflingor och dekorerad med stora skivor färsk mango.🥭🥥
