1. Förbered ingredienserna
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Ta bort skalet från guancialen, skiva den och skär den sedan i strimlor ca 1 cm breda.
2. Koka guancialen
Steka guancialen i en stekpanna med non-stick-beläggning på medelhög värme tills den är krispig och gyllenbrun. Ställ åt sidan med det utsmälta fettet.
3. Koka pastan
Tillsätt spaghettin i det kokande vattnet och koka al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Se mer
Tiramisu
Italiensk
Mat
4. Förbered såsen
Vispa äggulorna med den rivna pecorinoosten och en generös mängd svartpeppar i en skål tills du får en slät kräm.
5. Blanda pastan
Häll av pastan al dente och lägg den i kastrullen med guancialefettet. Fräs kort så att den täcks väl.
6. Tillsätt ägggrädden
Tillsätt från värmen och rör omedelbart ner ägg- och pecorinoblandningen under kraftig vispa tills en krämig konsistens uppnås (var försiktig så att äggen inte tillagas som en omelett).
7. Avsluta och servera
Tillsätt den krispiga guancialen, blanda försiktigt och servera omedelbart med ytterligare pecorinoost och nymalen svartpeppar.
